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Chicken salad sandwich con escarola y chutney de damasco



 

Tiempo de elaboración: 30´

Dificultad: Media

Y para tomar: Flor Sauvignon Blanc o una Limonada

Ingredientes para 4 porciones:
-8 rebanadas de pan de centeno
-2 pechugas de pollo
-100 g de queso crema
-1 cda de curry
-50 g de almendras tostadas
-2 cdas de ciboulette picado
-500 g de damascos
-1 limón
-160 g de azúcar orgánico
-160 ml de vinagre de vino blanco
-1 cebolla
-½ rama de canela
-4 vainas de cardamomo
-Sal y pimienta negra tostada

paso a paso:
1. Cociná las pechugas de pollo en agua hirviendo aromatizada con granos de pimienta hasta que estén cocidas. Apagá el fuego y dejalas enfriar.
2. Rallalas con un rallador grueso y mezclalas con el queso crema, curry, las almendras picadas, el ciboulette y unas gotas de jugo de limón. Salpimentá a gusto.
3. Para el chutney, poné en una olla los damascos en mitades descarozados, el azúcar, el vinagre, las especias envueltas en una gasa y bien atadas con hilo y la cebolla cortada en juliana. Cociná todo a fuego medio, removiendo cada tanto hasta que tome brillo, cuerpo y una consistencia algo más floja que una mermelada. Retiralo del fuego y dejalo enfriar.
4. Para armar el sándwich cubrí generosamente una mitad con la mezcla de pollo, untá con una capa de chutney y terminá con la escarola condimentada con oliva y limón.




 

 
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