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Rigattoni con osobuco



Para enfrentar los rigores del frío una receta para destacar las bondades de un corte noble y olvidado: el osobuco.

Tiempo de elaboración: 4 horas

Dificultad: Alta

Y para tomar: Syrah o Amalaya

Ingredientes para 4 personas:
-1 paquete de Rigatoni Garofalo
-600 g de osubuco deshuesado
-2 zanahorias
-2 puerros
-2 cebollas
-2 hojas de laurel
-tomillo fresco
-500 ml de vino malbec
-harina
-1, 5 lts de caldo de carne
-perejil aceto balsámico, aceite de oliva y espolvoreá con las semillas. Servila inmediatamente.

paso a paso:
1. Cortá el osubuco en trozos de 1 cm de lado aproximadamente. Rebozá en harina y pasalo por un tamiz para remover la harina excedente.
2. Cortá la cebolla y la zanahoria en cubos de ½ cm y los puerros en ruedas finas.
3. Sellá el osobuco pasado por harina en un sartén u olla lo más grande posible. Calentarla al fuego un rato y agregar un chorrito de aceite. Inmediatamente, para que no se queme el aceite ya que la sartén estará muy caliente, saltear la carne hasta que se dore y retirarla del fuego.
4. En la misma sartén refrescar el aceite e incorporar la zanahoria, la cebolla y los puerros. Salpimentá y dejar cocinar un rato hasta que las verduras se doren. Incorporar la carne, el laurel y el tomillo.
5. Cocinar otro rato e incorporar el vino. Dejar evaporar y entonces terminar con el caldo de carne. Cocinar a fuego moderado y destapado durante no menos de 2 1/2 horas.
6. La idea es que la carne haya quedado muy tierna y el caldo con buena consistencia. Corregir la sazón e incorporar la pasta cocida. Servir bien caliente y espolvorear con perejil picado.
7. Hervir la pasta en agua salada. Colar y servir con el ragout.




 

 
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