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Ensalada de pasta integral con vegetales asados, rúcula y escamas de parmesano



El almuerzo ideal y uno de mis favoritos. La mezcla de vegetales crudos y cocidos con el queso y la pasta integral resulta en un plato sabroso y sustancioso.

Tiempo de elaboración: 30´

Dificultad: Moderada

Y para tomar: Cabernet Sauvignon

Ingredientes para 5 personas:
-1 paquete de penne rigatte integral
-1 pimiento colorado
-1 pimiento amarillo
-1 berenjena
-2 zucchini
-1 cebolla
-½ calabaza
-200 g de tomates cherry
-100 ml de aceite de oliva extra virgen
-Tomillo fresco
-Pimienta tostada molida
-Sal de mar
-200 g de queso parmesano
-2 atados de rúcula fresca
-50 g de semillas de girasol tostada por uno

paso a paso:
1. Cociná la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
2. Lavá muy bien todos los vegetales.
3. Cortá en gajos la berenjena, los zucchini, la cebolla y el cuello de la calabaza pelado. Seccioná los pimientos, retirandoles las semillas y las nervaduras blancas interiores que son amargas.
4. Volcá todas las verduras cortadas y los tomatitos en un bowl y condimentalas con la pimienta, el aceite de oliva y el tomillo fresco.
5. Ubicá todas las verduras con el corte hacia arriba y bien separadas en una placa y asá en el horno a la mayor temperatura que soporte. Cuando esté todo dorado (y alguna parte media quemadita, también), retiralas y dejalas enfriar.
6. Para armar la ensalada mezclá la pasta a temperatura ambiente, los vegetales asados la rúcula fresca y el queso parmesano cortado en escamas, salpimentar, rociá con aceto balsámico, aceite de oliva y espolvoreá con las semillas. Servila inmediatamente.




 

 
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