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Fuente: Diario Clarín
Juego de ingenio



Son estrellas de la temporada primavera-verano y, bien completas, pueden ser un excelente plato único. Estas son las ideas que aportó Pedro Lambertini combinando vegetales con pollo, carne, mariscos, pastas y muy ricos aderezos.

Pop

4 porciones - simple

Lo que lleva

lechugas variadas. 1 ramo grande
rúcula. 1 ramito
espinaca. 1/2 atado
tomates secos en aceite de oliva. 150 gramos
champiñones. 100 gramos 
pechuga de pollo y sin piel. 400 gr
pan de semillas. 50 gramos 
aceto balsámico. 3 cucharadas
mostaza de granos. 1 cucharada
miel. 1 cucharada
sal y pimienta. A gusto
aceite de oliva. 9 cucharadas

Como se hace

Cortar los tomates secos en juliana y los champiñones en láminas
Cortar el pollo en lonjas y grillarlas en una plancha caliente
Cortar el pan en cubos de 1 centímetro y tostarlos en el horno 
El aderezo. Mezclar el aceto balsámico con la mostaza, la miel, sal y pimienta. Sumar el aceite de oliva, de a poco, y batir
Armado. Mezclar la variedad de hojas verdes con los tomates secos, los champiñones y el pan tostado, aderezar, acomodar a un lado el pollo tibio y servir enseguida.

 

Langostinos y palta


4 PORCIONES - paso a paso

Lo que lleva

fideos moñito cocidos. 400 gramos
sal y pimienta. a gusto
langostinos crudos. 400 gramos
aceite de oliva. 6 cucharadas
naranjas (o pomelos rosados). 2
hinojo. 1/2 bulbo
yogur natural. 1/2 pote
ciboulette. 1 ramito
paltas. 2
eneldo picado. 1 cucharada
rúcula. 2 ramitos

Como se hace

Pelar los langostinos y sacar el hilito negro que recorre el lomo
Cocinarlos en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva, 30 segundos de cada lado
Cortar las naranjas en gajos, sin la piel blanca (pelado a vivo). Cortar el hinojo en finísimas láminas. Reservarlos juntos en un bol, 15 minutos, para que el ácido de la naranja ablande al hinojo
Picar la ciboulette y mezclarla con el yogur. Salpimentar
Cortar en trozos grandes las paltas (este paso se hace casi en el momento de servir la ensalada, para que no se pongan oscuras) 
Armado. Mezclar en un bol los langostinos con la palta, el pomelo, los hinojos, el eneldo picado, el aceite de oliva restante y los fideos moñito cocidos
Salpimentar muy bien y servir sobre un colchón de rúcula
Salsear con el yogur con ciboulette y servir enseguida.

 

Queso de cabra en croute
4 PORCIONES - lleva TIEMPO
Lo que lleva
berro. 1 RAMITO
almendras peladas. 100 gramos
queso de cabra fresco. 500 gramos
cebolla morada. 1/2
aceto balsámico. 2 cucharadas
mostaza de Dijon. 1 cucharadita
miel. 1 cucharadita
sal y pimienta. A gusto
aceite de oliva. 9 cucharadas
mermelada de frutas rojas. 1 cucharada
frambuesas o arándanos. 100 gr

Como se hace

Lavar el berro. Procesar las almendras hasta formar un polvo
Cortar el queso de cabra en 4. Rebozarlo en el polvo de almendras y llevar a la heladera 1 hora 
Cortar la cebolla en láminas finas
El aderezo.Mezclar el aceto con la mostaza, la miel, sal, pimienta, 6 cucharadas de aceite y la mermelada
Acomodar el berro en un plato y rociar con 2 cucharadas de oliva 
Dorar vuelta y vuelta los trozos de queso con el aceite de oliva restante. Sumarlos al plato. Espolvorear con tiras de cebolla y distribuir la fruta a un lado. Rociar con la vinagreta.

 

Estival

4 PORCIONES - paciencia

Lo que lleva

lechuga morada. 100 gramos
lechuga mantecosa. 200 gramos
escarola fina. 50 gramos 
duraznos o manzanas. 2
nueces pecan peladas. 100 gramos
muslos de pollo, deshuesados. 2
aceite de oliva. 12 cucharadas
sal y pimienta. a gusto
tomillo picado. 2 ramitas
jugo de 1 limón
limón. 1 
queso feta. 80 gramos
vinagre de vino tinto. 5 cucharadas
cebolla morada. 1/2

Como se hace

Cortar la fruta por la mitad, y cada mitad en tercios. Grillarlas en la plancha con 2 cucharadas de aceite de oliva, vuelta y vuelta
Tostar las nueces en horno bajo. Dejarlas enfriar y picarlas
Salpimentar el pollo, frotarlo con 2 cucharadas de aceite de oliva y condimentarlo con tomillo y jugo de limón. Ubicarlo en una fuente y sumar el limón cortado en cuartos
Cocinar el pollo en horno fuerte 30 minutos, hasta que se dore bien
Cortar el queso feta en cubos y la cebolla en plumas finas
El aderezo. Mezclar el vinagre, con el aceite restante, la sal y la pimienta
Armado. Mezclar las hojas de lechuga morada, mantecosa y escarola con la cebolla y el queso
Condimentar con el aderezo. Sumar la fruta y 1/4 de pollo grillado, aún tibio, en cada plato
Espolvorear con las nueces y servir.

Pasta y vegetales
4 PORCIONES - tiene lo suyo
Lo que lleva
penne rigatte integrales. 300 gr
pimiento colorado y verde. 1 y 1
zucchini. 1
berenjena. 1
calabaza. 1/2
aceite de oliva. 15 cucharadas
sal y pimienta negra. a gusto
orégano y tomillo fresco. 2 ramitas
rúcula. 2 ramitos
aceto balsámico. 4 cucharadas
mostaza de Dijon. 1 cucharada
miel. 1 cucharada
escamas de parmesano. 100 gr

Como se hace

Cocinar la pasta. Cortar en gajos los pimientos, el zucchini y la berenjena
Pelar la calabaza y cortarla en gajos
Mezclar todo, rociar con 3 cucharadas de oliva, salpimentar y agregar el orégano y el tomillo
Hornear a alta temperatura, hasta que las verduras estén algo quemaditas en los bordes y tiernas
Mezclar el aceite restante, el aceto, la mostaza y la miel. Salpimentar
Mezclar la pasta con la rúcula y los vegetales cocidos. Aderezar y terminar con escamas de queso. Dato: Natural Deli 4822-1228 Laprida 1672




 

 
Gorostiaga 1776 (Las Cañitas) Tel 4514 1776 - Laprida 1672 (Barrio Norte) Tel 4822 1228 - Rep. Árabe Siria 3090 (Botánico) 4800 1300